淀粉的特性和分析

编号 zgly0000544307

文献类型 期刊论文

文献题名 淀粉的特性和分析

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 陈璥 

母体文献 淀粉与淀粉糖 

年卷期 2007,(4)

页码 43-47,39

年份 2007 

分类号 TS727.2  TS225.22 

关键词 原淀粉  食品工业用  特性  化学性质  物理性质  块茎作物  分子组成  衍生反应 

文摘内容 1引言。
食品和非食品工业用淀粉是从某些谷物和块茎作物获得的，在美国最重要的来源是玉米。原淀粉的分子组成和其固有性质与其来源有关，物理和化学性质涉及加工过程和变性及衍生反应或独特的淀粉。多种淀粉的变性程序，可提供工业生产和消耗用于具有广泛化学和物理性质的产品。