编号
zgly0000990978
文献类型
期刊论文
文献题名
食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果
学科分类
220.1070;森林植物学
作者单位
闽南师范大学菌物产业工程技术中心
闽南师范大学生物科学与技术学院
母体文献
浙江大学学报;农业与生命科学版
年卷期
2015(2)
页码
147-152
年份
2015
关键词
壳聚糖
卡波姆
复合凝胶
稳定性
质构
抑菌活性
文摘内容
以食用菌壳聚糖为原料,卡波姆为凝胶增稠剂,三乙醇胺为中和剂制备含1%壳聚糖的壳聚糖-卡波姆复合凝胶,通过研究p H对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响,确定复合凝胶的最优p H值。