木霉LE02β-1，3-葡聚糖酶酶学特性的研究

编号 zgly0000535245

文献类型 期刊论文

文献题名 木霉LE02β-1，3-葡聚糖酶酶学特性的研究

作者 唐治玉  段会轲  熊善柏 

作者单位 华中农业大学食品科技学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2007,33(5)

页码 32-36

年份 2007 

分类号 S641.2 

关键词 木霉LE02  β-1  3-葡聚糖酶  酶学特性 

文摘内容 对木霉菌株LE02所产β-1，3-葡聚糖酶的酶学特性进行了研究。结果表明，该酶最适反应温度为55℃、最适反应pH值为5．0。Co^2＋、K^＋、Zn^2＋、Li^＋、Ba^2＋、Cu^2＋以及1．0mmol／L的Fe^2＋对该酶没有影响，Cd^2＋和10．0mmol／L的Mg^2＋对酶具有部分抑制作用，而低浓度的Hg^2＋、5．0mmol／L以上的Mn^2＋和10．0mmol／L的Fe^2＋能强烈抑制该酶的活性。该酶只能作用于β-1，3-糖苷键，以Larinami为底物时其米氏常数Km值为128．34μg／mL，最大反应速度‰为23．01μg／(min·mL)。经过SDS-PAGE测定的分子质量近似为80．137ku。