“岳山红”冷泡饮用法探研

编号 zgly0000922006

文献类型 期刊论文

文献题名 “岳山红”冷泡饮用法探研

作者 朱海燕  王秀萍  陈宪智 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院  福建省农科院茶叶研究所  漳平市岳山茶业有限公司 

母体文献 茶叶通讯 

年卷期 2015(4)

页码 40-44

年份 2015 

关键词 “岳山红”  红茶  冷泡法  饮茶  机理 

文摘内容 以岳山红红茶为研究对象,以沸水冲泡法为对照,通过感官评价不同浸泡水温(常温)、茶水比及不同浸泡时间的组合制备的茶汤品质,结合比较各处理茶汤水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶红素、茶黄素等主要品质成分的含量,并对感官审评和成分测定结果进行极差分析,探明3个因子对感官审评和各组分含量的影响程度,从而优化岳山红冷泡技术参数。综合考虑感官审评和成分分析结果,岳山红的最优冷泡饮用方法为:水温25℃,浸泡1.5h,茶水比1:40或水温30℃,浸泡1.5h,茶水比1:50。