榛子甜菊糖的生产工艺

编号 zgly0000884521

文献类型 期刊论文

文献题名 榛子甜菊糖的生产工艺

作者 李倩  刘瑞颖  贾秋燕  冯晨  莫迟  包怡红 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2014(8)

页码 61-64

年份 2014 

关键词 榛子  甜菊糖  保健食品  生产工艺 

文摘内容 为开发利用甜菊糖资源研制一种保健食品。以榛子、甜菊糖为主要原料,在正交试验的基础上,研制出一种口感醇香的榛子甜菊糖。试验结果表明:甜菊糖的用量是影响产品品质的主要因素,最佳配方是:榛子仁8 g,甜菊糖0.030 g,聚葡萄糖56 g,木糖醇8.0 g,苹果酸0.055 g。产品色泽鲜亮,表面光滑,块形完整,具有该品种特有的滋气味,适宜糖尿病人食用。