竹笋调味配方和加工工艺的研究

编号 zgly0000215302

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋调味配方和加工工艺的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 华锡奇  翁甫金  李琴 

作者单位 浙江省林科院 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2000, (6)

页码 11～15

年份 2000 

分类号 S789.8 

关键词 竹笋加工  调味笋  工艺流程  质量指标 

文摘内容 针对目前市场上小包调味笋制品品种少, 易褪色、褐变及毛笋清汁笋酪
氨酸易析出等问题, 开展了各种配方和加工工艺的研究, 研究内容涉及清汁
笋制调味笋、调味笋生产工艺的改进、鲜笋直接加工调味笋和防止笋褐变的
研究、小竹笋干加工袋装凉拌笋、下脚料制作肉汁笋衣和笋蓉。提出了各种
调味笋的原料、配方、工艺流程、操作要点、成品质量指标及注意事项。参
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