理化因素对风信子花色苷稳定性的影响

编号 zgly0001502738

文献类型 期刊论文

文献题名 理化因素对风信子花色苷稳定性的影响

作者 唐东芹  徐怡倩  袁媛  陶秀花  史益敏 

作者单位 上海交通大学农业与生物学院  江西省农业科学院蔬菜花卉研究所 

母体文献 南京林业大学学报(自然科学版 

年卷期 2016年04期

年份 2016 

分类号 S682.29 

关键词 风信子  理化因素  金属离子  花色苷  稳定性 

文摘内容 为探讨理化因子对风信子花色苷稳定性的影响,采用体外试验,以风信子‘Woodstock’花瓣为材料,研究了温度、光照、pH和金属离子等各因素对风信子花瓣中花色苷呈色及光谱特征变化规律的影响。结果表明:风信子‘Woodstock’花色苷不耐高温和强光,温度升高及延长加热时间均使花色苷降解褪色,且随着pH增大,花色苷最大吸收波长朝长波方向移动;Fe3+、Fe2+、Al3+和Cu2+均使花色苷变色,但Mg2+对其无明显影响,Ca2+和Zn2+则在高浓度时有增色效应,Pb2+会破坏花色苷的稳定性而产生白色沉淀。除了Fe2+和Pb2+产生蓝移外,其他金属离子都使花色苷发生不同程度的红移。