脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化

编号 zgly0001523657

文献类型 期刊论文

文献题名 脆肉梨果实成熟过程中质地性状的变化

作者 王斐  姜淑苓  陈秋菊  欧春青  张文江  郝宁宁  马力  李连文 

作者单位 中国农业科学院果树研究所.农业部园艺作物种质资源利用重点实验室  北京市大兴区园林绿化局魏善庄林业工作站 

母体文献 果树学报 

年卷期 2016年08期

年份 2016 

分类号 S661.2 

关键词 梨  质地性状  质地多面分析  穿刺 

文摘内容 【目的】探讨脆肉梨成熟过程中不同时期、果实不同部位质地性状的差异和变化规律。【方法】以脆肉梨品种‘华酥’和‘圆黄’为试材,采用食品物性分析仪质地多面分析法(TPA)和穿刺试验,测定果肉脆度、硬度、黏着性、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度等7个质地性状。【结果】各质地性状在梨果实成熟过程中均发生显著变化,而且果实萼部、中部和梗部3个部位的质地性状均存在差异;除黏着性与其他参数间的相关性较差之外,果肉脆度、果肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和果皮硬度之间均呈极显著正相关。【结论】首次明确了在梨果实成熟过程中各部位质地性状的变化规律,可以为梨适宜采收成熟度的确定提供理论依据。