毛板红品种板栗淀粉加工特性的研究

编号 zgly0000239976

文献类型 期刊论文

文献题名 毛板红品种板栗淀粉加工特性的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 顾振宇  江美都  顾青 

作者单位 杭州商学院食品科学与工程系 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2001, 21(4)

页码 13～16

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 板栗  果实加工  淀粉  加工特性 

文摘内容 研究得知, 毛板红品种板栗淀粉颗粒粒径范围为5～20 μm, 长轴平均粒
径11 μm。RVA分析得出粘度曲线的特征如下: 最高粘度为183.25 cp, 热浆
粘度为120 cp, 崩解值为63.25, 最终粘度为204.5 cp, 回复值为84.5, 最高
粘度时间为4.199 6 min。板栗淀粉的溶解度和膨胀度都随着温度的上升而增
加, 在65℃时膨胀较小, 在75～95℃时膨胀较快, 为典型的二段膨胀过程,
属限制型膨胀淀粉。板栗淀粉的糊化温度为75.9℃。支链淀粉含量为90.4%。
图3表4参9