乙醇代谢对冬枣果实外观品质的影响

编号 zgly0000375531

文献类型 期刊论文

文献题名 乙醇代谢对冬枣果实外观品质的影响

作者 申琳  生吉萍 

作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2005,5(4)

页码 24-26

年份 2005 

分类号 TS262.7 

关键词 冬枣  贮藏  酒软  乙醇  乙醇脱氢酶 

文摘内容 试验以半红熟期冬枣(Zizyphus jujube Mill.cv. Dongzao)为材料, 将其装入打孔农膜袋中分别贮藏于常温(20±2)℃和4℃条件下, 研究冬枣果实酒软发生的规律, 结果表明, 随着贮藏期的延长和酒软的发生, 果实颜色、风味、脆度等外观品质发生显著变化。果实组织肉乙醇过量积累是冬季贮藏中果实酒软的主要原因。