乳及乳制品中朊蛋白及其安全性研究进展

编号 zgly0001382808

文献类型 期刊论文

文献题名 乳及乳制品中朊蛋白及其安全性研究进展

作者 管峰  石国庆  赵进  杨利国 

作者单位 中国计量学院生命科学学院  新疆生产建设兵团绵羊繁育生物技术重点实验室  华中农业大学农业动物遗传育种与繁殖教育部重点试验室 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2010年05期

年份 2010 

分类号 S852.65 

关键词 朊蛋白  乳  乳制品  安全性 

文摘内容 朊蛋白(prion proteins,PrP)是近年来确认的引起人畜共患病的新型蛋白质类传染源,其在乳及乳制品中的存在直接关系到乳产品安全和人类健康。本文对朊蛋白生物学特点、乳及乳制品中朊蛋白的来源和含量以及安全性进行了综述,以便为乳制品加工和安全评价提供参考。