普洱茶发酵工艺的研究

编号 zgly0000576800

文献类型 期刊论文

文献题名 普洱茶发酵工艺的研究

作者 蒙肖虹  孙云  张惠芬  陈宏亮  雷莹 

作者单位 昆明理工大学化学工程学院 

母体文献 昆明理工大学学报：理工版 

年卷期 2008,33(4)

页码 81-83,90

年份 2008 

分类号 S571.1  Q946 

关键词 普洱茶  发酵  茶多酚  微生物菌群 

文摘内容 以云南大叶种茶叶为原料，采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵．初步研究了普洱茶发酵的基本条件，并对其发酵工艺进行了优化，以温度、时间、水分、菌种用量为四因素，做四因素三水平的正交实验，最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏．结果表明：茶叶在温度45℃，水分25％，菌种用量6mL每150g干茶叶，时间在18天发酵效果较好，能够形成普洱茶特有的甘、滑、醇、厚的品质特点，茶多酚含量在10．57％．。