猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究

编号 zgly0000241316

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 薛永恒  刘邻渭 

作者单位 西北农林科技大学食品学院 

母体文献 中国酿造;北京 

年卷期 2001, (5)

页码 31～33

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果实加工  果醋饮料  生产工艺 

文摘内容 以成熟猕猴桃为主要原料, 采用固态法酿制, 经酒精发酵和醋酸发酵生
产猕猴桃果醋。经对比试验确定了适宜酿制条件: 酒母配比为果酒酵母与酒
精酵母比2∶1; 调整浆液糖度到18%, 在25℃下酒精发酵48 h, 34℃下醋酸发
酵16 d, 淋出的果醋酸度高, 风味好。图1表4参3