木聚糖酶抑制蛋白对木聚糖酶应用领域的影响

编号 zgly0001408932

文献类型 期刊论文

文献题名 木聚糖酶抑制蛋白对木聚糖酶应用领域的影响

作者 陈红歌  张俊丽  刘亮伟  贾新成 

作者单位 河南农业大学生命科学学院 

母体文献 动物营养学报 

年卷期 2011年03期

年份 2011 

分类号 S816 

关键词 木聚糖酶抑制蛋白  木聚糖酶  面包焙烤  谷朊粉-淀粉分离  动物饲料 

文摘内容 木聚糖酶已广泛应用于饲料、食品加工、纸浆漂白等领域,然而近年研究发现在小麦等谷物中存在一种能抑制木聚糖酶活性的蛋白质性质的成分,称为木聚糖酶抑制蛋白。木聚糖酶抑制蛋白具有多型性,但不同类型抑制蛋白都只作用于外源木聚糖酶,而对谷物内源性木聚糖酶没有抑制作用。这就对木聚糖酶应用领域中酶功效的发挥提出了挑战:抑制蛋白的存在是否影响外加木聚糖酶的作用?目前仅在面包焙烤、谷朊粉-淀粉分离和动物饲料等领域有相关的研究,本文即综述木聚糖酶抑制蛋白对这些领域中木聚糖酶功能的影响作用。