北虫草培养基添加量对酱油制曲及酶活性的影响

编号 zgly0000939195

文献类型 期刊论文

文献题名 北虫草培养基添加量对酱油制曲及酶活性的影响

作者 张杰  张映  赵博  崔成斌  张国财  王滨松 

作者单位 东北林业大学生命科学学院  东北林业大学林学院  黑龙江大学化学化工与材料学院 

母体文献 湖南农业大学学报;自然科学版 

年卷期 2015(3)

页码 276-280

年份 2015 

关键词 北虫草  培养基  酱油  制曲  酶活性 

文摘内容 在酱油发酵基料(由40 g豆粕和60 g麸皮配制而成)中分别添加5、10、15、20 g北虫草培养基(分别称其为处理1、处理2、处理3、处理4),以不添加北虫草培养基的处理为对照,研究其对酱油制曲及对蛋白酶、淀粉酶、亮氨酸氨肽酶、纤维素酶活性的影响;采用血球计数板法检测种曲孢子数,观察种曲的感官变化。