樱桃果实采后化学保鲜剂保鲜法

编号 zgly0001280495

文献类型 期刊论文

文献题名 樱桃果实采后化学保鲜剂保鲜法

作者 钟耀广 

作者单位 大连轻工学院生物与食品工程学院 

母体文献 山西果树 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 S662.509.3 

关键词 化学保鲜剂  桃果实  保鲜法  呼吸酶活性  抗氧化剂  氧化硫  植酸  过氧乙酸  食品工程学  酵母菌 

文摘内容 1　脱氧乙酸法　脱氧乙酸能抑制霉菌、酵母菌、细菌的生长,同时可抑制果实呼吸酶活性,因此可将刚摘的樱桃浸没在0 .2 5 %～0 .5 0 %的脱氧乙酸液中,3 5s(秒)后取出晾干保鲜。2　二氧化硫法　使用二氧化硫缓释剂处理樱桃果实,可使其贮藏2 0d(天) ,好果率达67.7%。3　植酸法　植酸是一种天然无毒食品抗氧化剂,但其抑菌作用弱,应与其它防腐剂配合。目前效果较好的配比为0 .1 0 %～0 .1 5 %植酸、0 .0 5 %～0 .1 0 %山梨酸和0 .1 0 %过氧乙酸。用其混合液处理樱桃,常温下可保鲜1周,低温下可保鲜1 5d(天) ,好果率达90 %～95%。樱桃果实采后化学