存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响

编号 zgly0000760438

文献类型 期刊论文

文献题名 存放方式对壳聚糖涂膜草莓保鲜效果的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 周青  王纪忠  陶书田  张绍铃  Shahrokh  Khanizadeh  叶玉秀 

作者单位 淮阴工学院生命科学与化学工程学院农学系  南京农业大学园艺学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(8)

页码 368-371

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 草莓  壳聚糖  存放方式  保鲜效果 

文摘内容 [目的]研究提高壳聚糖保鲜草莓的效果。[方法]以新鲜草莓为材料,用不同浓度的壳聚糖溶液涂膜并进行密封与未密封处理。通过测定不同存放时间后草莓腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量的变化来探讨不同浓度壳聚糖涂膜后存放方式对草莓保鲜效果的影响。[结果]1.0%壳聚糖涂膜密封存放最有利于草莓保鲜,其抑制草莓腐烂率、失重率的下降,延缓了可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量下降的效果明显好于其他处理。[结论]壳聚糖涂膜后采用密封存放可提高对草莓的保鲜效果。