乳清蛋白的酶解及其性质研究

编号 zgly0000320010

文献类型 期刊论文

文献题名 乳清蛋白的酶解及其性质研究

作者 包怡红  王振宇  王军  刘伟丰 

作者单位 东北林业大学食品科学与工程系  中国科学院微生物研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2003,24(9)

页码 63-65

年份 2003 

分类号 TS252.1 

关键词 蛋白酶  乳清蛋白  水解作用  乳品  性质 

文摘内容 研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验, 得出最优水解条件为: [E/S]=5%、T=60℃、pH=8.0, 水解度=21.6%; 离子交换法脱盐处理, 脱盐率77.1%, 蛋白回收率81.8%; 多肽水解液在等电点附近溶解度为90%, 经灭菌处理后溶解度高达94%以上。