6月龄酉州乌羊公羔的屠宰性能及肉质理化特性研究

编号 zgly0001469857

文献类型 期刊论文

文献题名 6月龄酉州乌羊公羔的屠宰性能及肉质理化特性研究

作者 蒋婧  黄勇富  周鹏  张丽  黄健  赵金红  刘良佳  黎年富  彭海梅  任航行  王高富 

作者单位 重庆市畜牧科学院  重庆市山羊工程技术研究中心  酉阳县畜牧兽医局 

母体文献 中国草食动物科学 

年卷期 2014年S1期

年份 2014 

分类号 S827 

关键词 酉州乌羊  屠宰性能  非胴体组织  理化特性 

文摘内容 试验随机选择3只6月龄酉州乌羊公羔,屠宰后进行屠宰性能及肉质理化特性方面的研究。结果显示:活体重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比和眼肌面积分别为10.13 kg、3.82 kg、2.71 kg、37.57%、26.92%、71.82%、3.31和9.14 cm2。粗蛋白、总脂肪、灰分的百分含量和嫩度、熟肉率、pH值分别为20.03%、3.03%、1.00%和4.42 kg、57.72%、6.80。表明6月龄酉州乌羊公羔的体型偏小、屠宰率较低、非胴体组织比重大,但具有良好的产肉性能,肉质的各项指标均在正常范围内。