栽培裂褶菌与野生裂褶菌的营养效价研究

编号 zgly0001674145

文献类型 期刊论文

文献题名 栽培裂褶菌与野生裂褶菌的营养效价研究

作者 李朝东  马布平  陈孟迪  罗祥英  闻绍峰  曹瑶 

作者单位 云南菌视界生物科技有限公司 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS201.2 

关键词 裂褶菌  营养成分  测定  氨基酸评价 

文摘内容 根据国家食品标准,通过测定人工栽培的裂褶菌菌株(LZJ-1、LZJ-5)子实体与野生裂褶菌(SM-1)子实体的蛋白质、灰分、粗脂肪、矿物质、氨基酸等的含量及组成,评价其营养效价。结果表明:3种裂褶菌子实体均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,脂肪含量低,属于高蛋白、低脂肪类食品;氨基酸配比最为合理的是人工栽培菌株LZJ-5(34.2%、55.7%),比较接近FAO/WHO规定值,为理想蛋白质;氨基酸比值系数LZJ-1的SRC值为77.7%,明显高于SM-1(75.5%)和LZJ-5(75.3%);鲜味氨基酸中特征氨基酸天门冬氨酸和谷氨酸含量较高的为LZJ-1,分别达到1.36%、2.14%,明显高于野生种SM-1(0.72、0.97)。综合结果,LZJ-1营养价值较高。