金银花冲泡浸提的影响因素分析及状态参数优化

编号 zgly0000284854

文献类型 期刊论文

文献题名 金银花冲泡浸提的影响因素分析及状态参数优化

作者 林启训  蔡姗姗 

作者单位 福建农林大学食品科技学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2002,(6)

页码 7-9

年份 2002 

分类号 TS275.4 

关键词 金银花  冲泡浸提  因素分析  参数优化  功能饮料 

文摘内容 以提高水液中的营养成分和风味为目的, 用保温杯冲泡, 加盖水浸提金银花试验, 探讨了冲泡浸提时间A、冲泡水温度B和溶媒浓度C等3个参数对液中的氨基酸浓度、可溶性固形物含量和pH值的影响。分析表明: 冲泡水温度是阻碍金银花中的水溶性成分浸出的主要因素; 冲泡浸提5min, 水溶性成分大部分已浸出; 增大溶媒浓度可提高冲泡浸提过程的推动力, 加快水溶性成分浸出速度, 但水液中的营养成分浓度或含量比例下降。通过均匀设计法优化的最佳冲泡浸提参数: 溶媒浓度为15.5-18.7:1, 冲泡水温度为77.5-95℃, 浸提时间为2.5-18.1min。