冻结条件对黑牛肝菌PPO和POD活性的影响

编号 zgly0001322167

文献类型 期刊论文

文献题名 冻结条件对黑牛肝菌PPO和POD活性的影响

作者 樊建  赵天瑞  曹建新  覃宇悦 

作者单位 昆明理工大学食品工程研究中心  昆明理工大学食品工程研究中心 云南昆明650224  云南昆明650224 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2007年02期

年份 2007 

分类号 TS219 

关键词 黑牛肝菌  冻结  酶活性 

文摘内容 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度对黑牛肝菌多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响,在-100℃、-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,黑牛肝菌的PPO活性分别下降了73.5%、70.6%、65.2%及18.0%,POD活性分别下降了68.4%、62.2%、51.7%及15.8%。