加工工序对油茶籽油活性物质含量及理化性质的影响

编号 zgly0000737440

文献类型 期刊论文

文献题名 加工工序对油茶籽油活性物质含量及理化性质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 刘存存  姚小华  方学智  张慧敏  李宝才  王亚萍  王开良 

作者单位 巾国林业科学研究院亚热带林业研究所  昆明理工大学生命科学与技术学院 

母体文献 广东农业科学 

年卷期 2011,38(6)

页码 100-102,112

年份 2011 

分类号 TS224 

关键词 油茶籽油  活性物质  加工工序 

文摘内容 对油茶籽油毛油、碱炼油、脱色油、脱臭油、精炼油的理化性质及活性物质的含量进行了分析测定,研究了碱炼、脱色、脱臭3道工序对油茶籽油的酸值、过氧化值以及甾醇、α-生育酚、角鲨烯、总酚、β-胡萝卜素含量的影响。结果表明,脱色油酸值最高,为0.67 mgKOH/g;精炼油酸值最低,为0.32 mgKOH/g。毛油过氧化值最高,为4.83 mmol/kg;脱臭油过氧化值最低,为1.36 mmol/kg。甾醇、α-生育酚、角鲨烯含量以毛油中最高,分别为908.75、21.60、102.31 mg/kg,且角鲨烯含量显著高于其他油茶籽油(P〈0.05)。总酚、β-胡萝卜素含量以精炼油中最低,分别为21.750、0.130 mg/kg。脱色和脱臭两道工序是影响油茶籽油品质的重要环节。