冷激对柚果实酶活性变化及膜脂过氧化的影响

编号 zgly0001204303

文献类型 期刊论文

文献题名 冷激对柚果实酶活性变化及膜脂过氧化的影响

作者 文泽富  曾顺德  谢永红  黄国评  夏育林 

作者单位 重庆市果树研究所!江津４０２２６０  重庆市垫江县果品办 

母体文献 果树科学 

年卷期 1999年02期

年份 1999 

分类号 S666.301 

关键词 柚  冷激  超氧化物歧化酶  过氧化物酶  纤维素酶  丙二醛 

文摘内容 柚果实贮藏３０ｄ后，果皮组织中超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化物酶（ＰＯＤ）及纤维素酶均有一个活性高峰，随后日趋下降。丙二醛（ＭＤＡ）含量随贮藏时间延长而增加，贮藏３０ｄ后急剧上升，伴随发生汁胞粒化现象。经溶融状态冰水冷激处理１～２．５ｈ后，果皮中ＳＯＤ活性保持较高水平，ＰＯＤ活性峰推迟一个月出现，且保持较低水平，纤维素酶活性在贮藏前期较低，６０ｄ后保持较高水平，丙二醛含量变化较平缓。冷激处理果实汁胞粒化现象推迟出现，发生程度较轻。