槲叶加工过程中色素和酚类物质的变化

编号 zgly0000206058

文献类型 期刊论文

文献题名 槲叶加工过程中色素和酚类物质的变化

学科分类 220.55;林业工程

作者 史国安  郭香凤 

作者单位 洛阳农业高等专科学校 

母体文献 特产研究;吉林 

年卷期 2000, 22(2)

页码 14～16, 20

年份 2000 

分类号 S789.4 

关键词 槲树  叶加工  加工工艺  产品质量 

文摘内容 新鲜槲叶呈黄绿色, 经一系列工序加工后呈黄褐色, 色素的转变与组织
的褐变程度相关。加工过程中, 槲叶组织中总酚、类黄酮和花色素苷含量明
显下降。工艺改良后总酚含量降低, 且氧化程度低, 褐变轻, 槲叶加工品质
明显提高。图1表3参4