响应面法优化山楂栗子羊羹配方

编号 zgly0000777253

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化山楂栗子羊羹配方

学科分类 220.45;经济林学

作者 刘文朵  梁丽雅  于新 

作者单位 仲恺农业工程学院轻工食品学院  天津农学院食品科学系 

母体文献 仲恺农业工程学院学报 

年卷期 2011,24(2)

页码 56-60

年份 2011 

分类号 TS254 

关键词 山楂  板栗  红小豆  羊羹  响应面分析法 

文摘内容 以山楂、板栗和红小豆为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化山楂栗子羊羹加工配方.应用Box-Behnken试验设计,以感官评分值为响应值,研究了白砂糖、琼脂、山楂泥和栗子酱添加量4个因素对山楂栗子羊羹品质的影响,最终确定最佳原料配方为: 白砂糖166 g,琼脂9.5 g,山楂泥106 g,栗子酱133 g,红豆沙150 g.在该配方下得到的山楂栗子羊羹感官评分为89,与模型预测值89.597 6基本相符.