不同杂交后代苹果与富士苹果的多酚氧化酶特性比较

编号 zgly0000533887

文献类型 期刊论文

文献题名 不同杂交后代苹果与富士苹果的多酚氧化酶特性比较

作者 侯召华  王成荣  李文香  董剑寒  韩希风  朱永宝 

作者单位 莱阳农学院食品科学与工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2007,23(1)

页码 58-61

年份 2007 

分类号 S661.1 

关键词 杂交苹果  多酚氧化酶  特性 

文摘内容 不同杂交后代苹果54号、45号及富士苹果多酚氧化酶特性比较结果表明：不同苹果的最适pH值不同，45号和富士为5．5，54号为6．0；45号、54号和富士最适温度分别为30，35，40℃；富士热稳定性最强，其次是45号，最次为54号；不同苹果PPO的最适底物依次为绿原酸、咖啡酸、儿茶酚；Na2S203对PPO活性抑制效果最佳，L-半胱氨酸与抗坏血酸的抑制效果较好，EDTA-2Na的抑制效果较差；不同苹果PPO同工酶酶带不同，染色深浅不同。富士有四条酶带，45号和54号只有一条共有酶带，富士酶带数最多，染色最深。