顶空气相色谱-质谱联用法分析灵芝发酵物中的挥发性物质(英文)

编号 zgly0001330286

文献类型 期刊论文

文献题名 顶空气相色谱-质谱联用法分析灵芝发酵物中的挥发性物质(英文)

作者 刘高强  王晓玲 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院  中南林业科技大学生命科学与技术学院 长沙410004  长沙410004 

母体文献 菌物学报 

年卷期 2007年03期

年份 2007 

分类号 S567.31 

关键词 高等真菌  液体发酵  风味物质  气质联用 

文摘内容 采用顶空-气相色谱-质谱联用法对灵芝发酵物的风味物质进行了定性和定量测定。结果表明,灵芝发酵物中至少含有31种风味物质。对其中21种主要成分进行了鉴定,这些物质大多是酮类、醇类和内酯类化合物。所有物质中4,5-二氢-3,5-二甲基-2-呋喃酮的含量最高,达64.12%。此外,3-戊烯-2-酮和戊基乙烯基原醇是已知的食品香料成分。结果有助于初步理解灵芝发酵物产生清淡香味的原因。