柿子皮制备膳食纤维添加粉的研究

编号 zgly0000117460

文献类型 期刊论文

文献题名 柿子皮制备膳食纤维添加粉的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 陈栓虎  高全昌 

作者单位 西北大学化学系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1995, (4)

页码 66～67

年份 1995 

分类号 S789.5 

关键词 柿子  果实加工  废渣利用  食品添加粉  生产工艺 

文摘内容 目前柿子深加工主要是制柿饼。柿皮曾用于生产食用果胶, 但占皮重约
60%的残渣未利用, 其主要成分为半纤维素和纤维素。文内将其加工制成高纤
维添加粉, 无涩味和粗糙感, 纤维总量为69.58%。可广泛用于面包、饼干、
方便面、糕点中。工艺简单, 成本纸。(沅)