冬枣气调贮藏技术研究

编号 zgly0000301030

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣气调贮藏技术研究

作者 张子德  陈贵堂  赵立艳  田金强 

作者单位 河北农业大学食品科技学院保定07100l 

母体文献 制冷学报 

年卷期 2003,24(3)

页码 49-51

年份 2003 

分类号 S665.1 

关键词 气调贮藏技术  冬枣  温度  气体  乙醇  无氧呼吸  保鲜技术 

文摘内容 研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果, 以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化。结果表明: -2℃的贮藏效果好于0℃, 气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏, 相对低氧(2%-4%)条件下的贮藏效果好于相对的高氧(4%-6%)条件; 随着贮藏期的延长, 枣果硬度逐渐下降, Vc含量逐渐减少, 总糖含量前期升高, 中后期逐渐下降, 可滴定酸含量整体上呈下降趋势, 乙醇含量逐渐升高; 气调贮藏对减轻枣果实的软化、提高vc的保存率有明显的效果, 并不会加重枣果实的无氧呼吸和乙醇生成量增加。