培养基灭菌时，为什么采用高温短时间的方法能减少营养成分的破坏

编号 zgly0000574172

文献类型 期刊论文

文献题名 培养基灭菌时，为什么采用高温短时间的方法能减少营养成分的破坏

母体文献 发酵科技通讯 

年卷期 2008,37(3)

页码 19-19

年份 2008 

分类号 O643.1  S646.032 

关键词 营养成分  培养基灭菌  化学反应  时间  高温  温度变化  反应速度  动力学理论 

文摘内容 根据化学反应动力学理论，在活化能大的反应中，反应速度随温度变化也大。反之，如果某一反应的活化能非常小，那么该反应的速度随温度的变化也很小。细菌死灭的活化能约在209．4～418．7kJ／mol的范围内，这个数值比营养成分中酶或维生素破坏的活化能(8．4～108．9)kJ／mol及葡萄犷破坏的活化能100．5kJ／mol大得多。