酸奶的营养价值

编号 zgly0001215034

文献类型 期刊论文

文献题名 酸奶的营养价值

母体文献 内蒙古林业 

年卷期 2000年10期

年份 2000 

分类号 TS252.54 

关键词 酸奶  补充营养  游离氨基酸  游离脂肪酸  乳酸发酵  新鲜牛奶  消化吸收  营养食品  半乳糖  葡萄糖 

文摘内容 一年四季，人们都离不开奶制品，炎热的夏季，很多人更是以奶制品补充营养。其中酸奶是很受欢迎的一种，它以新鲜牛奶经有效消毒，加入乳酸发酵而制成。酸奶中乳糖、半乳糖、葡萄糖、多聚糖、肽、游离氨基酸、氨、游离脂肪酸、叶酸、香气化合物和其他微量元素较鲜奶有所增加，有利于人体肠胃的消化吸收，是一种理想的营养食品。 但选购酸奶时要学会鉴别其质量：一般酸奶应呈乳白色或稍带淡黄色，凝块稠密结实均匀，没有气泡，有的酸奶有少量乳清析出。买回家后如不马上吃，应立即冷藏。 酸奶的营养价值