猕猴桃速冻处理低温贮藏恒温缓解工艺的试验研究

编号 zgly0000239982

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃速冻处理低温贮藏恒温缓解工艺的试验研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 阎勤劳  薛少平  朱琳 

作者单位 西北农林科技大学 

母体文献 农业工程学报;北京 

年卷期 2001, 17(3)

页码 122～124

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果实贮藏  速冻处理  低温贮藏  恒温缓解 

文摘内容 对猕猴桃在冻结温度下恒温贮藏随着时间的推移能自然缓解的问题作了
阐述。试验表明, 在-36℃的条件下将猕猴桃果心迅速降至-4.5℃～-1.5℃使
猕猴桃发生冻结, 并在该温度下恒温贮藏, 贮藏到一定时间后能自然缓解,
同时, 在该温度范围内, 冻结与贮藏的温度愈低, 缓解所需的时间愈长。缓
解后的果实硬度可达到88 N/cm↑2, 继续在该温度下贮藏45 d左右, 仍有60
N/cm↑2以上的硬度或较好的商品性及8～10 d的货架寿命, 对维生素C的保存
量远高于其它工艺的贮藏结果, 贮藏150 d后的失水率比常规工艺降低8%。表
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