编号
zgly0000791221
文献类型
期刊论文
文献题名
银杏蛋白的提取及其功能性质研究
学科分类
220.45;经济林学
作者单位
新疆维吾尔自治区昌吉州产品质量检验所
新疆大学生命科学与技术学院
母体文献
食品科技
年卷期
2012(1)
页码
214-217
年份
2012
分类号
TS201.24
关键词
银杏
盐溶
盐析
清蛋白
球蛋白
功能性质
文摘内容
采用盐溶和盐析的方法, 从银杏果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。确定了浸提银杏果盐溶蛋白的最佳条件为: NaCl浓度为0.14mol/L, pH为8.0, 提取温度4℃, 浸提时间4h, 浸提次数大于3次, 银杏蛋白中以清蛋白和球蛋白为主, 研完了清蛋白和球蛋白的的乳化稳定性、黏度等功能性质, 结果表明球蛋白乳化能力、乳化稳定性、黏度均高于清蛋白。