中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究

编号 zgly0000598415

文献类型 期刊论文

文献题名 中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究

作者 周文化  周其中  郑仕宏  张建春  张建洪 

作者单位 中南林业科技大学食品科学学院  长沙南泥湾食品厂 

母体文献 粮食与饲料工业 

年卷期 2008,(8)

页码 26-27

年份 2008 

分类号 TS210.1 

关键词 粮食加工  生鲜湿面  中草药提取物  保鲜 

文摘内容 采用虎杖、苦参和黄苓三种中草药提取物进行混合，利用菌丝生长速率法探讨了中草药提取物对鲜湿的保鲜效果。中草药提取物保鲜鲜湿面对面团吸水率影响不明显，但对面团的形成时间，稳定时间及10min弱化度则有一定的影响。鲜湿面短期贮藏可以采用中草药提取物来保鲜。