草莓5个品种的果实香味成分分析

编号 zgly0001338054

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓5个品种的果实香味成分分析

作者 张运涛  王桂霞  董静  崔凤芝  许雪峰  韩振海 

作者单位 中国农业大学园艺植物研究所  北京市农林科学院林业果树研究所  北京农业职业学院  中国农业大学园艺植物研究所 北京100094北京市农林科学院林业果树研究所  北京100093  北京102442  北京100094 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2008年03期

年份 2008 

分类号 S668.4 

关键词 草莓  品种  香气成分 

文摘内容 以草莓品种红颜、章姬、枥乙女、甜查理和卡姆罗莎等5个品种为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术,分析不同草莓品种挥发物种类中特征香味成分的异同,为草莓香味育种提供依据。结果表明,5个品种中酯类均占了约一半的比例(40%~62.5%),酯类在草莓香味中起重要作用。红颜的香味主要由香味醇(沉香醇、橙花叔醇和1-辛醇)、香味酯(丁酸甲酯和丁酸乙酯、己酸甲酯和己酸乙酯)构成;枥乙女主要由香味醇(沉香醇和橙花叔醇)和5-辛基-二氢-2(3H)-呋喃酮构成;章姬主要由香味醇(沉香醇和1-辛醇)、香味酯(丁酸甲酯和异戊酸己酯、己酸甲酯和己酸乙酯、辛酸甲酯和辛酸乙酯)、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮及青叶醛构成。甜查理和卡姆罗莎的酯类类似,主要有丁酸辛酯、乙酸辛酯和己酸辛酯,辛基酯类含量非常多,前者达到15.26%,后者高达22.49%,而辛基酯类在3个日本品种中没有发现。甜查理含有橙花叔醇、1-辛醇和5-己基-二氢-2(3H)-呋喃酮,而卡姆罗莎这3种香味物质含量少,这可能是卡姆罗莎香味淡的主要原因。