不同贮藏温度对不同状态松籽种仁脂肪酸氧化的影响

编号 zgly0000633134

文献类型 期刊论文

文献题名 不同贮藏温度对不同状态松籽种仁脂肪酸氧化的影响

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 李鹏霞  王炜  梁丽松  王贵禧  胡花丽 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所  中国林业科学研究院林业研究所 

母体文献 上海农业学报 

年卷期 2009,25(1)

页码 23-26

年份 2009 

分类号 S791.247  S339.3 

关键词 松籽  种仁  贮藏  温度  脂肪酸氧化 

文摘内容 以朝鲜红松带壳松籽和去壳松仁为试材，研究了在（0±1）℃、（5±1）℃和室温（20～30℃）下贮藏180d的脂肪酸氧化变化。结果表明：松籽种仁的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降，而酸价、过氧化值和皂化值升高；低温贮藏对于防止总脂肪降解有显著效果，无论带壳松籽还是去壳松仁，贮藏180d时低温贮藏的酸价和过氧化值显著低于室温贮藏，碘价则显著高于室温贮藏的样品，而且0℃低温贮藏对于防止皂化值的升高具有明显作用。低温贮藏能较好地抑制松籽种仁脂肪酸氧化，有利于保持松籽的品质，贮温相同下带壳松籽的贮藏品质优于去壳松仁，但在0℃贮藏180d内带壳松籽和去壳松仁之间无显著差异。