不同贮藏温度对核桃脂肪酸氧化的影响

编号 zgly0001334444

文献类型 期刊论文

文献题名 不同贮藏温度对核桃脂肪酸氧化的影响

作者 王炜  李鹏霞  梁丽松  王贵禧  伍玉洁 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所  中国林业科学研究院林业研究所 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2008年06期

年份 2008 

分类号 S664.109 

关键词 核桃  贮藏  温度  脂肪酸氧化 

文摘内容 研究了‘陇核3号’核桃在0±1℃、5±1℃、室温(20~30℃)贮藏期间核桃的脂肪酸氧化变化,结果表明:低温能较好的抑制核桃脂肪酸氧化,有利于保持核桃的贮藏品质,其中0℃贮藏的效果最好,但与5℃低温在贮藏180 d期间总体上无明显差异。