常温下不同状态核桃种仁的脂肪酸氧化研究

编号 zgly0000597792

文献类型 期刊论文

文献题名 常温下不同状态核桃种仁的脂肪酸氧化研究

作者 王炜  李鹏霞  王贵禧  伍玉洁  胡花丽 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所  中国林业科学研究院林业研究所 

母体文献 农产品加工．学刊 

年卷期 2008,(8)

页码 8-10,33

年份 2008 

分类号 TS201.2  S963.733 

关键词 核桃  常温贮藏  脂肪酸氧化 

文摘内容 以甘肃省成县核桃为试材，将带壳核桃、核桃半仁和核桃碎仁装入厚40μm的白色聚乙烯塑料袋中，在常温(20～30℃)下旷藏。研究了贮藏180d期间核桃种仁的脂肪酸氧化变化。试验结果表明，核桃的总脂肪含量和碘价在旷藏过程中下降，而酸价、过氧化值和皂化值升高。核桃带壳贮藏能较好抑制核桃种仁的脂肪酸氧化，有利于保持核桃的贮藏品质，常温贮藏180d期间，其品质明显优于核桃半仁和碎仁。