常温下MAP对核桃脂肪酸氧化的影响

编号 zgly0000571690

文献类型 期刊论文

文献题名 常温下MAP对核桃脂肪酸氧化的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 王炜  李鹏霞  梁丽松  王贵禧  胡花丽 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所  中国林业科学研究院林业研究所 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(23)

页码 10175-10177

年份 2008 

分类号 S664.1 

关键词 核桃  MAP  常温贮藏  脂肪酸氧化 

文摘内容 [目的]为核桃的科学贮藏提供技术参考。[方法]以甘肃成县产核桃为试材，将带壳核桃分别放入30μm的紫色PVC袋、白色PVC袋和普通40μm聚乙烯塑料袋中进行自发气调贮藏，研究常温贮藏180d期间核桃脂肪酸氧化的变化。[结果]贮藏30d时，PVC袋中的O2含量最低，CO2含量最高。贮藏期间，核桃的总脂肪含量、碘价均下降，酸价、过氧化值和皂化值均升高。30μm紫色PVC袋可以较好地抑制总脂肪降解。贮藏180d时，30μm紫色PVC袋贮藏的核桃的酸价、过氧化值和皂化值均低于30μm白色PVC袋和40μm聚乙烯塑料袋，碘价则高于后2种袋。[结论]MAP可以较好地抑制核桃脂肪酸氧化，有利于保持核桃的品质，其中30μm紫色PVC袋的贮藏效果最佳。