红薯果脯加工新方法

编号 zgly0000353999

文献类型 期刊论文

文献题名 红薯果脯加工新方法

作者 郑仕宏  李忠海  黄亮 

作者单位 中南林学院生命科学与技术学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2004,22(2)

页码 44-46

年份 2004 

分类号 TS215 

关键词 红薯果脯  加工方法  硬化较果  营养水平 

文摘内容 红薯营养十分丰富.其中钙的含量尤为突出。但红薯中钙磷比离人体吸收模式较远.不利于人体对钙磷的吸收。在原有红薯果脯加工工艺的基础上·对如何进行磷强化作了进一步的研究。结果表明: 用0.15%～0.Z0%的Ca(OH)2对果脯进行硬化较果较好; KH2PO4用量为0.06%时果脯成品中钙磷比接近1: 1; 以0.2%左右柠檬酸用量作酸处理较适宜.其成品颜色、口感较佳。