云南核桃抗氧化功效成分氧化稳定性研究

编号 zgly0000797872

文献类型 期刊论文

文献题名 云南核桃抗氧化功效成分氧化稳定性研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 杨春燕  栾娜  叶磊  荣瑞芬 

作者单位 北京联合大学应用文理学院  北京联合大学师范学院 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2012,37(5)

页码 51-55

年份 2012 

分类号 TS222 TS205 

关键词 核桃  核桃仁  核桃油  抗氧化功效成分  氧化稳定性 

文摘内容 为了解核桃抗氧化功效成分黄酮、总酚、维生素E的贮藏稳定性及其与核桃氧化劣变的相关性, 采用Schaal烘箱法对云南核桃进行氧化加速试验, 对核桃油的氧化卫生指标和核桃仁功效成分(总酚、黄酮、维生素E)进行了测定和分析研究。结果表明: 在前29d核桃氧化速度较慢, 总酚、黄酮、维生素E含量迅速下降, 稳定性差; 29d后核桃氧化速度加快, 总酚、黄酮、维生素E含量变化较小。核桃仁总酚和黄酮稳定性与核桃油过氧化值呈显著负相关, VE稳定性与过氧化值呈极显著负相关。总酚、黄酮、维生素E对核桃的氧化具有很好的抗氧化保护作用, 其中维生素E的抗氧化保护作用最大。