冷榨制取与超临界CO2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究

编号 zgly0000384576

文献类型 期刊论文

文献题名 冷榨制取与超临界CO2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究

作者 王丰俊  王建中  王宪昌  王慧强 

作者单位 北京林业大学生物学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2005,26(5)

页码 41-43

年份 2005 

分类号 TS225.19 

关键词 冷榨  超临界CO2萃取  核桃油  氧化稳定性 

文摘内容 核桃油中的不饱和脂肪酸含量很高, 因而比较容易氧化。为了比较冷榨制取与超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性, 测定了它们在黑暗和光照条件下的过氧化值, 并进行了感官品评。研究发现: 黑暗条件下, 冷榨制取的核桃油的氧化稳定性高于超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性; 光照条件下, 超临界CO2萃取的核桃油的氧化稳定性高于冷榨制取的核桃油的氧化稳定性。根据它们氧化稳定性的不同可以选择不同的材料对产品进行包装。