核桃综合深加工的思路与技术评价

编号 zgly0000374188

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃综合深加工的思路与技术评价

作者 王丰俊  王建中 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2005,30(1)

页码 17-20

年份 2005 

分类号 TS255.6  S664.1 

关键词 核桃油  核桃乳  深加工  脱脂  核桃粉  焙烤食品  核桃仁  品质  分发  蛋白 

文摘内容 为了充分发挥核桃资源的价值, 必须对其进行综合深加工。核桃综合深加工的基本思路是: 将核桃壳加工成核桃壳超细粉, 将核桃仁加工成核桃油、核桃粉和核桃乳等产品。核桃壳超细粉的用途比较广泛, 具有广阔的市场前景。核桃油的制取方法比较多, 通过快速液压法制取的核桃油既保留了核桃油的天然品质, 又避免了核桃蛋白的变性。采用含有部分油脂的核桃蛋白既可以加工成半脱脂核桃粉, 也可以加工成品质稳定的半脱脂核桃乳, 还可以添加在肉类食品或焙烤食品中。核桃综合深加工将会带来巨大的经济效益。