富硒茶油的硒含量对其品质及功能性成分的影响

编号 zgly0000997931

文献类型 期刊论文

文献题名 富硒茶油的硒含量对其品质及功能性成分的影响

作者 宋亚蕊  蒋新革  彭邵锋  李福初  刘娟  陈冬  吴立潮  刘芳 

作者单位 中南林业科技大学经济林培育与保护省部共建教育部重点实验室  中南林业科技大学食品科学与工程学院 稻谷及副产物深加工国家工程实验室  广西壮族自治区国有三门江林场  湖南省林业科学研究院  湖南省长沙福山农业科技有限公司 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2015(1)

页码 142-149

年份 2015 

关键词 茶油  硒  品质特性  功能性成分 

文摘内容 对不同富硒茶油的品质特性及功能性成分进行分析,结果表明:茶油中硒含量不同,其品质特性及功能性成分也不尽相同。随着茶油中硒含量的增加,其亚油酸、亚麻酸和甾醇的含量显著提高,油酸的含量则有所降低;角鲨烯的含量在低硒水平有所提高,而在高硒水平呈下降的趋势;α-生育酚的含量与硒的含量没有显著的相关性。这些研究结果显示:硒含量的高低对茶油的品质及功能特性有一定的影响。