无糖高纤维山楂醋饮料的研制

编号 zgly0000442499

文献类型 期刊论文

文献题名 无糖高纤维山楂醋饮料的研制

作者 苏伟茹 

作者单位 广州市科诚食品工业有限公司 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2006,22(3)

页码 115-117

年份 2006 

分类号 TS264.22  TS252.54 

关键词 山楂原醋  高纤维  无糖  果醋饮料 

文摘内容 本文主要研究了以发酵型山楂原醋、麦芽糖醇、复合膳食纤维等原材料进行调配生产无糖高纤维山楂醋饮料的最佳配方及工艺, 并对成品进行风味和稳定性检测实验。膳食纤维的最佳添加方式为: 制成凝胶体后切成凝胶粒, 再加入到饮料中。最佳配方为: 山楂原醋15%, 麦芽糖醇10%、柠檬酸0.2%、安赛蜜0.035%, 大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%、黄原胶0.1%、刺槐豆胶0.05%、阿拉伯胶0.05%。