梨果醋饮料的研制

编号 zgly0000569460

文献类型 期刊论文

文献题名 梨果醋饮料的研制

作者 张建龙  慕钰文  孔维宝  张继 

作者单位 西北师范大学生命科学学院 

母体文献 甘肃农业 

年卷期 2008,(10)

页码 80-82

年份 2008 

分类号 S661.2  TS275.4 

关键词 梨果醋  果醋饮料  醋酸发酵  酒精发酵 

文摘内容 以梨为主要原料，研究了采用发酵法制备果醋的技术工艺，并以发酵所得的梨果醋为原料，添加30％(v／v)果汁、8％(w／v)甜味剂、0．25％(w／v)NaCl等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。通过正交试验确定了梨果醋饮料的最佳工艺方案，生产出的梨果醋饮料果味浓郁、色泽清亮，具有较高的营养价值。