软枣子果醋运动保健饮料的研制

编号 zgly0001497868

文献类型 期刊论文

文献题名 软枣子果醋运动保健饮料的研制

作者 刘志远 

作者单位 吉林农业科技学院 

母体文献 北方园艺 

年卷期 2015年06期

年份 2015 

分类号 TS275.4 

关键词 软枣子  果醋  醋酸发酵  运动保健饮料 

文摘内容 以软枣子为原料,研制一种新型的果醋运动保健饮料,在果醋醋酸发酵的过程中,研究比较了发酵温度、软枣子酒初始酒精度、醋酸菌接种量及通风量对醋酸发酵的影响。结果表明:发酵温度35℃,软枣子酒初始酒精度8%(v/v),酵母菌接种量8%,通风量220r/min为软枣子果醋醋酸发酵时的最佳工艺条件。所得的果醋色泽鲜艳、风味独特,用该果醋调配的果醋饮料营养丰富、口感好,且具有增强运动员肌肉的动员能力及抗疲劳的效果。