石榴果醋发酵工艺的研究

编号 zgly0000770627

文献类型 期刊论文

文献题名 石榴果醋发酵工艺的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 赵文亚 

作者单位 枣庄学院生命科学系 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2011,36(8)

页码 79-81

年份 2011 

分类号 TS264.22 

关键词 石榴  果醋  酒精发酵  醋酸发酵 

文摘内容 研究以石榴为原料酿造石榴果醋。通过正交实验,确定了石榴果醋发酵的最佳工艺参数。实验结果表明: 石榴果醋酒精发酵的最佳工艺参数为: 活性干酵母接种量0.10%、糖度16%、发酵温度28℃;石榴果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为: 醋酸菌接种量12%,酒精浓度8%,发酵温度34℃。