草菇两种保鲜处理的效果比较

编号 zgly0001723059

文献类型 期刊论文

文献题名 草菇两种保鲜处理的效果比较

作者 高霞  崔慧  姜积康  赵淑芳  司元明  李文香  赵晓妹  高瑞杰  张燕 

作者单位 山东省农业技术推广总站  青岛农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2020年06期

年份 2020 

分类号 S646.13 

关键词 草菇  保鲜  微酸性电解水  自制二氧化氯缓释保鲜剂 

文摘内容 为探讨微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂对草菇的保鲜效果,以采后草菇为试材,以蒸馏水处理为对照(CK),在贮藏温度16±1℃的条件下,分析其对草菇感官品质、失重率、呼吸强度、维生素C含量、可滴定酸度含量及可溶性固形物含量的影响。结果表明:与对照相比,微酸性电解水和自制二氧化氯缓释保鲜剂均可显著提高贮藏期草菇的感官分值,降低草菇失重率和呼吸代谢强度,抑制维生素C、可滴定酸度及可溶性固形物含量的下降(P<0.05)。其中,微酸性电解水对草菇呼吸强度的抑制程度显著优于自制二氧化氯缓释保鲜剂(P<0.05),对其他指标的影响二者差异不显著(P>0.05)。